patatesli bazlama tarifi ne demek?

Patatesli bazlama, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde yaygın olan ve oldukça lezzetli bir hamur işidir. Klasik bazlamadan farklı olarak içine rendelenmiş patates eklenmesiyle daha zengin ve yumuşak bir kıvam kazanır. Tarifler biraz değişkenlik gösterebilir ama temel adımlar şunlardır:

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 1 kg un (veya biraz daha fazla, hamura göre ayarlayın)
  • 1 su bardağı ılık su (ya da süt, daha yumuşak bir hamur için)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, mayanın daha iyi çalışmasına yardımcı olur)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
  • 1 paket kuru maya (veya 1.5 tatlı kaşığı yaş maya)

• İç malzemeler:

  • 3-4 orta boy patates (rendelenmiş)
  • 1 küçük soğan (ince kıyılmış veya rendelenmiş)
  • 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • Tuz, karabiber (isteğe bağlı pul biber)
  • Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Mayayı aktif hale getirme: Ilık suya şekeri ve mayayı ekleyip 5-10 dakika bekletin. Mayanın köpürdüğünü göreceksiniz. Bu, mayanın aktif olduğunu gösterir.

2. Hamuru yoğurma: Unu büyük bir kaba alın. Ortasına bir çukur açıp, mayalı suyu, tuzu ve sıvı yağı ekleyin. Yavaş yavaş unu kullanarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Yoğurma işlemi en az 10 dakika sürmelidir. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamur kulak memesi kıvamında olmalıdır.

3. Patates harcını hazırlama: Rendelediğiniz patatesleri bir süzgeçten geçirerek fazla suyunu iyice süzün. Bu adım çok önemlidir, çünkü fazla su hamuru ağırlaştırır. Süzülen patateslere kıyılmış soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak pul biber de ekleyebilirsiniz.

4. Hamuru dinlendirme: Yoğurduğunuz hamuru yağlanmış bir kapta, üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

5. Bazlamaları şekillendirme: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta açın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında açılmış hamura, hazırladığınız patates harcını eşit şekilde yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın ve parmak kalınlığında dilimler halinde kesin.

6. Kızartma: Bol sıvı yağda, orta ateşte, her iki tarafı güzelce kızarana kadar kızartın. Kızaran bazlamaları kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzün.

7. Servis: Sıcak olarak, yanında yoğurt, ayran veya çay ile servis edebilirsiniz.

İpuçları:

• Patateslerin suyunu iyice sıkmak, bazlamaların yağ çekmesini önler ve daha hafif olmasını sağlar.
• Kızartma işlemi sırasında yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde dışı yanar içi çiğ kalabilir.
• Hamurun kıvamı önemlidir. Çok kuru olursa sert, çok sulu olursa yapışkan olur.

Afiyet olsun!